Pizza contemporanea – Doppia cottura MangiaRè

Ecco come preparare la Pizza (contemporanea) del ristorante pizzeria MangiaRè di Signa (FI) scopri la ricetta andata in onda mercoledì 21/09/2022 su RTv38

OSPITI DELLA DIRETTA Mirco Giuntini – Pizzaiolo Loretta Messerimi – banconista e socia

Titolo della Ricetta: Pizza contemporanea – Doppia cottura

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Base Pizza: Farina 0 400 gr Lievito secco 3 gr Acqua fredda 300 gr Sale 10 gr Olio 10 gr Lievitazione 12-18 ore cottura base pizza in forno 7 minuti

Procedimento: unire lievito e farina e mescolare bene unire sale, olio, acqua e mescolare bene mettere in frigo e far riposare per 12-18 ore dopo la lievitazione impastare nuovamente per circa 1 minuto, dividere l’impasto in due parti uguali da 360 gr e formare 2 palline e far ri-lievitare per circa 2 ore stendere ogni pallina in una teglia di alluminio di circa 30 cm di diametro cuocere la base pizza in forno a 250° per 7 minuti circa Per il condimento ingredienti: piselli 300 gr ½ cipolla piccola ½ bicchiere di brodo vegetale prosciutto cotto 300 gr parmigiano 80 gr panna da cucina 150 gr olio qb sale qb pepe nero qb Procedimento per il condimento: saltare in padella nell’olio piselli e cipolla per qualche minuto aggiungere il brodo vegetale frullare il tutto e per avere una crema omogenea per la crema di parmigiano frullare i seguenti ingredienti a parte: parmigiano grattugiato, panna, olio, sale e pepe stendere la crema di piselli sulla base pizza e cuocere per 3 minuti in forno in uscita dal forno tagliare in 8 spicchi, adagiare il prosciutto cotto e cospargere con la crema di parmigiano

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