La conservazione dei sughi e cibi precotti

Durante la cottura di un sugo o di un cibo cotto molti batteri muoiono, ma alcuni producono delle forme di resistenza che si chiamano spore.

Le spore resistono al calore e rimangono tali fino a che la temperatura resta  elevata… quando però  il sugo viene lasciato a temperatura ambiente le spore germinano diventando batteri, quindi proliferano e dopo qualche ora il numero di batteri può diventare elevato e quindi pericoloso.

Ecco cosa fare

La preparazione corretta di un sugo deve seguire il seguente procedimento:

una volta preparato il sugo, va raffreddato immergendolo nell’acqua e se necessario con ghiaccio, per un raffreddamento più veloce in modo che non generi proliferazione batterica. Dopo il tempo necessario per il raffreddamento, all’incirca mezz’ora,  va riposto immediatamente in frigorifero da zero a più 4°c.

Un saluto da mister Dico e dalla Dott.ssa Kappa ci vediamo alla prossima!

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