Ciò che devi sapere sul consumo sicuro delle uova

Tutto ciò che devi sapere sul consumo sicuro delle uova: freschezza, conservazione e precauzioni per evitare la Salmonella

Le uova sono un alimento versatile, ricco di proteine e nutrienti, protagonista di infinite ricette.

Ma come consumarle in sicurezza?

Ti forniremo alcune informazioni sulla freschezza, modalità di conservazione e categorie merceologiche disponibili sul mercato. Affronteremo anche alcune curiosità, come ad esempio il significato delle uova cotte che tendono ad una colorazione verde, la possibilità di cucinare le uova direttamente nel microonde e alcuni consigli per evitare di essere infettati da Salmonella.
Freschezza e conservazione delle uova:
Per garantire un consumo delle uova in tutta sicurezza, devi sapere come conservarle correttamente e come capire lo stato di freschezza delle stesse. Le uova, dopo l’acquisto, devono essere sempre conservate in frigorifero ad una temperatura compresa tra 0 e +4°C, possibilmente nei ripiani più bassi. Per verificare invece lo stato di freschezza, oltre a verificare sempre la data di scadenza, puoi fare due semplici test: la prova del galleggiamento e quella della mobilità del tuorlo. Nel primo test, riempi un contenitore di acqua e poni l’uovo all’interno: l’uovo sarà freschissimo se cade sul fondo del contenitore e molto vecchio se al contrario galleggia. Nel secondo test invece, agita l’uovo: se non si sente nessun movimento è un ottimo segno, perchè l’albume è ancora denso ed attutisce il rumore, viceversa si sentirà il rumore del tuorlo contro il guscio.

Categorie merceologiche delle uova:

Sapevi che le uova sono classificate in categorie merceologiche?

Ebbene sì, le uova che troviamo in commercio non sono tutte uguali, ma sono classificate sulla base della freschezza, del peso e del sistema di allevamento delle galline. Scopriamo insieme le diverse tipologie di classificazione:
In base alla freschezza: sono distinte in tre diverse categorie:
uova di categoria A:

uova fresche, di prima qualità. In questa categoria rientrano anche le “extra” o “extra fresche”, ossia le uova che sono commercializzate entro 9 giorni dalla data di deposizione.
uova di categoria B:

sono le uova di seconda qualità, ossia quelle che non rientrano nella categoria A.
uova di categoria C:

uova destinate all’industria

In base al peso (solo per uova di categoria A):

XL: grandissime – peso pari o superiore a 73 g
L: grandi – peso pari o superiore a 63 g ed inferiore a 73 g
M: medie – peso pari o superiore a 53 g ed inferiore a 63 g
S: piccole – peso inferiore a 53 g

In base al sistema di allevamento delle galline:
categoria 0: allevamento biologico
categoria 1: allevamento di galline all’aperto
categoria 2 : allevamento a terra
categoria 3 : allevamento nelle gabbie

E tu, sai cosa indica il codice alfa-numerico presente su tutte le uova presenti in commercio?

Per fare chiarezza, vediamo insieme un esempio: 0-IT-123-45678
In questo esempio, le uova provengono da un allevamento biologico (0) sono state prodotte in Italia (IT), nel comune con codice Istat 123 (in questo caso, il comune di Roma) e nella provincia con codice 456 (in questo caso, la provincia di Roma). Il numero identificativo dell’allevamento in cui le uova sono state deposte è 78.
Alcune curiosità sulle uova:
Le uova cotte che tendono alla colorazione verde sono sicure per il consumo? Contrariamente a quanto si possa pensare, le uova cotte che tendono alla colorazione verde non sono pericolose per la tua salute se vengono consumate. Questo fenomeno è causato da una reazione chimica tra il ferro presente nell’uovo e lo zolfo presente nel tuorlo. Pertanto, anche se l’aspetto non sarà molto invitante, non preoccuparti!
Posso cucinare le uova direttamente nel microonde con il guscio? La risposta è sì, ma assicurati di fare un piccolo foro prima di cuocerle per consentire la fuoriuscita di vapore! Altrimenti esploderanno!
Posso essere infettato dalla Salmonella dopo che le uova sono state cotte? Anche in quest’ultimo caso, la risposta è sì. Se è vero che un’adeguata cottura permette di disattivare la Salmonella, la non corretta manipolazione post-cottura può nuovamente contaminare le uova. Pertanto, assicurati di lavarti bene le mani dopo aver toccato il guscio e di ben conservare le uova, evitando contaminazioni crociate.

Quindi, per ridurre al minimo il rischio di essere infettati da Salmonella derivante dal consumo di uova, segui queste semplici precauzioni:
Prediligi il consumo di uova fresche e conservale correttamente.
Evita il consumo di uova crude o poco cotte.
Detergi ed igienizza sempre le mani e gli utensili utilizzati durante la preparazione dopo aver manipolato le uova crude.
Conclusioni:
Le uova sono un alimento versatile e nutriente, che può essere impiegato in moltissime ricette, ma è importante utilizzarlo in modo sicuro per evitare malattie a trasmissione alimentare. Conoscere come valutare la freschezza delle uova, le modalità di conservazione e le varie categorie merceologiche presenti sugli scaffali dei supermercati, oltre ad adottare idonee precauzioni per ridurre il rischio di salmonellosi, ti permetterà di gustare di questo alimento in tutta sicurezza.
Continua a seguirci per ulteriori consigli su come mangiare in sicurezza!