Descrizione

Il Trippaio del Porcellino è uno dei banchi storici di street food più conosciuti di Firenze, situato in Piazza del Mercato Nuovo, accanto alla celebre Fontana del Porcellino. L’attività rappresenta una delle espressioni più autentiche della cucina popolare fiorentina, specializzata nella preparazione e vendita di piatti tradizionali come trippa, lampredotto e altre specialità della tradizione locale. Il banco è un punto di riferimento quotidiano per residenti, lavoratori del centro e visitatori, grazie a una proposta immediata ma profondamente legata alla cultura gastronomica del territorio. Operare in uno spazio pubblico e altamente frequentato richiede un’organizzazione attenta e il rispetto rigoroso delle normative igienico-sanitarie previste per la somministrazione di alimenti su strada. La reputazione del Trippaio del Porcellino si fonda sulla continuità della tradizione, sulla riconoscibilità del prodotto e su un rapporto diretto con il cliente, elementi che ne fanno un esempio emblematico di ristorazione popolare consapevole, in linea con i valori di qualità, sicurezza e identità alimentare promossi dal progetto Mangiare in Sicurezza.